Nemrég ott voltunk a MyFarm Harta gasztroünnepén, ahol, mint minden évben, most is rengeteg inspirációval gyarapodtunk. Ezúttal konkrét receptekkel tértünk haza, ugyanis az esemény keretein belül részt vettünk egy pestókészítő workshopon is, és mivel úgy beleszerelmesedtünk a végeredménybe, most megosztjuk veletek a kipróbált recepteket.


A pesto gyakorlatilag egy szósz, amely alapesetben bazsalikomból, olívaolajból, fokhagymából, parmezánból és fenyőmagból áll, mi azonban a workshopon három variációját is elkészítettük (az olasz tricolor színeiben), és bizony nehéz volt nyertest választanunk közülük. A klasszikus zöld tökéletes kiindulási pont, utána azonban érdemes kipróbálni az ízbomba pirosat és a praktikus, fehér verziót is.

A pesto nálam az egyetemi évek alatt lett a hétköznapi élet része: amikor az ember egy nem túl modern kollégiumban él, de szereti a finom ízeket, akkor bizony leleményessé válik, így lett rendszeres ebédem a pestós rizstészta, ami eléggé szentségtörésnek hangzik (egyébként az is), de csak egy tányér és egy vízforraló kellett hozzá, ami akkoriban főnyereménynek számított a receptek terén.

Most már azonban, hogy elkészítettük ezeket a pestókat, biztosan búcsút intek a bolti üveges verzióknak, és előkerül az otthoni mozsár. Mint kiderült ugyanis a pestókészítés sokkal könnyebb, mint gondoltam, bár azt hiszem, a kollégiumi szobámban még így sem álltam volna neki pestót készíteni – de jobb később, mint soha.

Pesto genovese – a klasszikus

Hozzávalók:

• fél gerezd fokhagyma
• 1 csipet só
• 1 marék fenyőmag
• 0,5 – 1 dl olívaolaj
• 2 marék bazsalikomlevél
• 1 marék reszelt parmezán

Elkészítés

1. A fokhagymát tegyük a mozsárba és kezdjük el összetörni.
2. Adjuk hozzá a sót, majd a fenyőmagot.
3. Adagoljuk hozzá az olívaolajat, egyszerre csak keveset.

4. Tegyük a mozsárba két adagban a bazsalikomleveleket, majd végül adjuk hozzá a parmezánt, és keverjük kívánt állagúra.

Pesto bianco – a praktikus

Hozzávalók:

• fél gerezd fokhagyma
• 1 csipet só
• 1 marék dió
• 0,5 – 1 dl olívaolaj
• 100 ml tej
• 1 csipet majoranna
• 1 marék reszelt parmezán
• 1 szelet szikkadt kenyér bélzete

Elkészítés:

1. A fokhagymát tegyük a mozsárba és kezdjük el összetörni.
2. Adjuk hozzá a sót, majd a diót.
3. Adagoljuk hozzá az olívaolajat, egyszerre csak keveset.
4. Tegyük a mozsárba két adagban a tejet, a kis darabokra tépett kenyérbelet, majd végül adjuk hozzá a sajtot, és keverjük kívánt állagúra.

És hogy hogyan fogyaszd a pestót? Kenyérre kenve, tésztán, vagy csak úgy mártogatva – a felhasználási módok sora végtelen. Ha nincs mozsarad, ne aggódj, egy mixer is tökéletes erre a célra, csak úgy kimarad a karedzés.



Pesto calabrese – az ízbomba

Hozzávalók:

• fél gerezd fokhagyma
• fél chili
• 1-2 csipet oregánó
• 0,5 dl olívaolaj
• 3-4 kanál szárított paradicsom
• fél marék reszelt parmezán

Elkészítés:

1. A fokhagymát tegyük a mozsárba és kezdjük el összetörni.
2. Adjuk hozzá a chilit, majd az oregánót.
3. Kis adagokban adagoljuk a masszához az olívaolajat, majd apránként keverjük simára.
4. Adjuk hozzá a szárított paradicsomot, aztán a sajtot, és keverjük a kívánt állagúra.
5. Amennyiben szükséges, sózzuk.

Köszönjük Fejes Csillának, hogy megmutatták, milyen könnyű elkészíteni ezt a finom fogást!

Fotók: Emma